Μακαρόνια με λαχανικά

Μια συνταγή για όλους εμάς που τρώμε ζυμαρικά και θέλουμε μια ελαφριά εκδοχή τους. Τη συνταγή την βρήκα στο διαδίκτυο, έκανα δικές μου παραλλαγές και την αναλύω παρακάτω. Είναι χορταστική και μια μερίδα έχει περίπου 490 θερμίδες (ένα μέτριο πιάτο).

Συνταγή

Υλικά:

• 400-500 γρ. ζυμαρικά της αρεσκείας μας.
• 3 μικρές μελιτζάνες.
• 3 κολοκυθάκια.
• 4 ντομάτες.
• 1 μεγάλο κρεμμύδι.
• 1 πράσινη πιπεριά.
• 1 κόκκινη πιπεριά.
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό.
• 1 κ.γλυκού βασιλικό (φρέσκο ή αποξηραμένο).
• 1 ποτηράκι λευκό κρασί.
• 4 κ. σούπας ελαιόλαδο.
• Αλάτι, πιπέρι.

Εκτέλεση:

1. Βάζουμε όλα τα λαχανικά ψιλοκομμένα (μελιτζάνες, ντομάτες, κολοκυθάκια, κρεμμύδια, πιπεριές) καθώς και τα αρωματικά βασιλικό και μαϊντανό ψιλοκομμένα σε κατσαρόλα μαζί με το κρασί και το ελαιόλαδο, αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε να σιγοβράσουν για 20 περίπου λεπτά.
2. Βράζουμε τα μακαρόνια σε αλατισμένο νερό και τα στραγγίζουμε.
3. Τα περιχύνουμε με τη σάλτσα λαχανικών και σερβίρουμε.

Καλή όρεξη!