Θα φτιάξουμε σαλάτα με φαγόπυρο, καρότο, κολοκυθάκι, αβοκάντο, πιπεριές, ντοματίνια και ελιές! Είναι πλούσια σε βιταμίνες, πρωτεΐνη και αντιοξειδωτικά. Ιδανική για χορτοφάγους, αλλά και για όλους εμάς που θέλουμε ένα χορταστικό, ελαφρύ αλλά και υγιεινό γεύμα! Η συνταγή είναι δικιά μου, μπορούμε να αυτοσχεδιάσουμε στην επιλογή λαχανικών. Έχω αντικαταστήσει το ελαιόλαδο με αβοκάντο (είναι πολύ νόστιμο και πλούσιο σε καλά λίπη).
Συνταγή (2 μερίδες)
Υλικά :
1 φλιτζάνι φαγόπυρο.
2 φλιτζάνια νερό.
2 καρότα.
3 κολοκυθάκια.
2 μεγάλες ψητές πιπεριές σε άλμη.
2 αβοκάντο.
Ελιές χωρίς κουκούτσι.
Ντοματίνια.
Αλάτι, πιπέρι.
Εκτέλεση:
- Ξεπλένουμε αρχικά το φαγόπυρο. Το βράζουμε με το νερό μέχρι να μαλακώσει (αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νερό ακόμα).
- Βράζουμε τα κολοκυθάκια και τα καρότα για 10 λεπτά.
- Σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτουμε το φαγόπυρο και όλα τα λαχανικά ψιλοκομμένα. Τα ανακατεύουμε!
- Τέλος σερβίρουμε σε ένα πιάτο και προσθέτουμε χυμό λεμονιού!
Καλή όρεξη!
