Θα φτιάξουμε σούπα μινεστρόνε. Είναι πεντανόστιμη! Είναι μια εκδοχή της Ιταλικής σούπας με κοφτό μακαρονάκι. Την έφτιαξα και την δοκίμασα. Είναι πολύ καλή και την προτείνω για ένα ελαφρύ αλλά ταυτόχρονα χορταστικό γεύμα!
Συνταγή (4 μερίδες)
Υλικά :
- 200-250 γρ. κοφτό μακαρονάκι.
- 1 πατάτα καθαρισμένη κομμένη σε κύβους.
- 2 καρότα κομμένα σε ροδέλες.
- 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο.
- 2 σκελίδες σκόρδο.
- 2 κολοκυθάκια κομμένα σε ροδέλες.
- 2 ντομάτες ψιλοκομμένες.
- 200 γρ. ντομάτα κονκασέ.
- ½ κονσέρβα κόκκινα φασόλια.
- Ψιλοκομμένο μαϊντανό.
- Ελαιόλαδο.
- Αλάτι, πιπέρι.
Εκτέλεση:
- Στην κατσαρόλα προσθέτουμε 3 κουταλιές ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το σκόρδο κομμένο σε λεπτές φέτες και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσουν.
- Προσθέτουμε την πατάτα (σε κύβους), τα καρότα (σε ροδέλες), τις ψιλοκομμένες ντομάτες και τα κολοκυθάκια (σε ροδέλες).
- Περιχύνουμε με την ντομάτα κονκασέ και νερό και αφήνουμε να βράσει για 15 λεπτά.
- Στην συνέχεια προσθέτουμε το κοφτό μακαρονάκι και βράζουμε για ακόμη 13 λεπτά.
- 5 λεπτά πριν το τέλος προσθέτουμε αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και στο τέλος τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και τα φασόλια κονσέρβα.
Καλή όρεξη!
Τη συνταγή με δικές μου παραλλαγές τη βρήκα εδώ.
