Θα φτιάξουμε γεμιστά με κινόα. Χρησιμοποίησα ντομάτες και πιπεριές. Ελεύθερα μπορούμε να φτιάξουμε τη συνταγή με όποιο λαχανικό θέλουμε (μελιτζάνες, κολοκυθάκια κτλ.)!
Συνταγή (4 μερίδες)
Υλικά:
6 ντομάτες, 6 πιπεριές.
1 φλιτζάνι κινόα.
1 καρότο.
1 κολοκυθάκι.
50 γρ. κουκουνάρι.
3 κ.σούπας σταφίδα.
1 μεγάλο κρεμμύδι.
2 σκελίδες σκόρδο.
Μαϊντανός, δυόσμος.
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο.
Αλάτι, πιπέρι.
Εκτέλεση:
- Ξεπλένουμε καλά την κινόα. Την σουρώνουμε και την βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ.
- Ψιλοκόβουμε το καρότο, το κολοκυθάκι, το κρεμμύδι, λίγο μαϊντανό και δυόσμο και το σκόρδο. Τα προσθέτουμε στο μπολ με την κινόα.
Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το κουκουνάρι και τις σταφίδες. Ανακατεύουμε καλά.- Αλατοπιπερώνουμε.
Πλένουμε καλά τις ντομάτες και τις πιπεριές. Κόβουμε τα καπάκια τους. Αδειάζουμε προσεκτικά τις ντομάτες και την ψίχα τους τη ρίχνουμε στο μπολ με τα υλικά μας.
Σε ένα μεγάλο ταψί στρώνουμε λαδόκολλα. Τοποθετούμε τις ντομάτες και τις πιπεριές και τις γεμίζουμε με το μείγμα μας (όχι μέχρι πάνω περίπου στα ¾).- Αν μας περίσσεψε μείγμα το ρίχνουμε γύρω γύρω στο ταψί.
- Τα ψήνουμε στους 220 βαθμούς για περίπου 1 ώρα.
Καλή όρεξη!
